هشت سال پیش، خانم گیل پس از گذراندن دوره لیسانس در روانشناسی، تصمیم گرفت رشته شیرینی پزی را دنبال کند، و ذهنش به ساخت «شیرینی بی عیب و نقص» یا همان طور که در کتابش توضیح می دهد، «چیزی که غیر واقعی به نظر می رسد، زیرا بسیار زرق و برق دار است. ”او در یک رستوران کارآموزی کرد، در یک مغازه شکلات‌فروشی کار کرد و کلاس‌های Le Cordon Bleu در لندن را شروع کرد.او می نویسد که از آنجا «به آشپزخانه بعد از آشپزخانه پرید».

در سال 2015، خانم گیل به عنوان یک سرآشپز قنادی در سنت جان، موسسه لندن، شروع به کار کرد، جایی که هیچ ترکیب پیچیده، چاشنی یا مواد تشکیل دهنده خارج از فصل وجود نداشت.در آن آشپزخانه، او بی عیب و نقص یک بشقاب مادلین عسلی را که بدون تزئین، مستقیماً از فر سرو می‌شد، و یک پودینگ اسفنجی بخارپز بریتانیایی آب‌ریزش شده با شربت و با ضخامت ایرلندی را کشف کرد.نسخه‌های هر دو دستور غذا در «راهنمای سرآشپز قنادی» آمده است.

آلسیدس گاتو، که با خانم گیل در رستوران Llewelyn's کار می کرد، از طریق ایمیل گفت: "او در انتقال دانش و به اشتراک گذاری اسرار تجاری خود بسیار خوب است."

خانم گیل این کتاب را برای آشپزهای خانگی نوشت تا «درک کنند که چه کار می‌کنند و نترسند»، و برای سرآشپزهایی که «دانش شیرینی‌پزی بیشتری داشتند تا با آن کار کنند».

او بر اهمیت تمرکز بر تئوری تاکید کرد، چیزی که او احساس می‌کند بیشتر کتاب‌های آشپزی از آن صرف نظر می‌کنند.او با "تئوری شیرینی 101" شروع می شود، که اساسی ترین عناصر پخت مانند کره، شکر، ژلاتین و مخمرها و نحوه عملکرد آنها در دستور پخت را توضیح می دهد.سپس او به بلوک های سازنده شیرینی گسترش می یابد.فصل شکلات گاناش را از کرمو متمایز می کند.روی کاستارد، کرم آنگلاز از کرم پاتیسیر.

بنابراین، در حالی که دستور تهیه پای مرنگ لیمویی را در کتاب او پیدا نمی‌کنید، در یک فصل طرز تهیه کراست، در فصل دیگر کشک لیمو و در فصل سوم مرنگ ایتالیایی را خواهید آموخت.هر سه مهارت را برای درست کردن پایی که دوست دارید به کار ببرید.مبتدیانی که از چالش های شیرینی سه جانبه استقبال نمی کنند، می توانند با کیک موز، پودینگ برنج یا آن کوکی های "عالی" شروع کنند.

کوکی ها در ابتدا از سرآشپزی که او در یک باشگاه خصوصی با او کار می کرد، تهیه شد و او فرمول را روی یک تکه کاغذ برای او نوشت.بعداً، وقتی دستور غذا از بین رفت، او آنها را مهندسی معکوس کرد و آزمایش‌های بی‌شماری انجام داد تا آنها را در منوی افتتاحیه Llewelyn در سال 2017 قرار دهد.

خانم گیل نتایج را با همکارانش به اشتراک گذاشت و از آنها پرسید که کدام شکر را در کوکی ها ترجیح می دهند، کدام شکل، چه بافتی را برای کامل کردن دستور غذا به ارمغان می آورد.(این در مورد پروژه های فراتر از آشپزخانه نیز صدق می کند: در سال 2018، او تاسیس کردبحث متقابل، شبکه ای که کارگران مهمان نواز را به هم متصل و پشتیبانی می کند و مشاغل را در محیط های کاری سالم ارتقا می دهد.)

او روی ترکیبی از شکرهای قهوه‌ای تیره و پودری (یا بسیار ریز) فرود آمد و متوجه شد که قرار دادن خمیر در یخچال باعث می‌شود یک کلوچه با کیفیت‌تر (در مقایسه با یک شیرینی نازک‌تر و جویدنی‌تر که کره‌اش به بیرون نفوذ کرده بود) به دست بیاورد.درست کردن خمیر به شکل توپ، بر خلاف سرد کردن ابتدا، گنبدهای ملایمی به او داد که دوست دارید در مرکز یک بیسکویت چیپسی شکلاتی ببینید.

یکی از چیزهای شگفت انگیز حذف وانیل است که در بیشتر دستور العمل های بیسکویت چیپسی شکلاتی ذکر شده است.استاندارد کیف نستله Toll House.خانم گیل به این موضوع فکر نکرد.

از آنجایی که وانیل بسیار گران شده است (الان استدومین ادویه گران قیمت دنیااو افزودن آن را به دستور العمل ها متوقف کرده است، مگر اینکه بخواهد طعم آن را به نمایش بگذارد - به عنوان مثال، در پاناکوتا، جایی که حضور آن بیشتر می شود.او گفت: "این یک عنصر روزمره بود، و اکنون اینطور نیست.""این مانند یک ماده غذایی خاص است."