اما با وجود اینکه آمریکایی‌ها سالانه 2.8 میلیارد پوند شکلات فوری خوشمزه مصرف می‌کنند، عرضه‌ای که توسط صنعت خدمات غذایی خریداری می‌شود به همان اندازه زیاد است و کشاورزان کاکائو باید پاداش بگیرند، این مصرف جنبه تاریکی دارد.مزارع خانوادگی که صنعت بر آنها متکی است خوشحال نیستند.کشاورزان کاکائو تا حد امکان دستمزد کمتری دریافت می کنند، مجبور می شوند زیر خط فقر زندگی کنند و سوء استفاده ها از طریق مشارکت کودکان کار ادامه دارد.با فروپاشی نابرابری عظیم در صنعت شکلات، محصولاتی که معمولاً خوشایند هستند اکنون طعم بدی را در دهان باقی می گذارند.این امر بر خدمات غذایی تأثیر می گذارد زیرا سرآشپزها و سایرین در صنعت با انتخاب بین پایداری و افزایش قیمت عمده فروشی روبرو هستند.
در طول سال‌ها، طرفداران شکلات تلخ در ایالات متحده به رشد خود ادامه داده است - و دلیل خوبی هم دارد.باور نکردنی است و برای سلامتی شما مفید است.برای قرن ها، کاکائو به تنهایی برای اهداف پزشکی استفاده می شد و حقایق ثابت کرده است که قدیم ها درست بوده اند.شکلات تلخ حاوی فلاوانول و منیزیم است که دو ماده مغذی اساسی برای قلب و مغز هستند.اگر چه تاثیر مثبتی بر مصرف کنندگان دارد، اما کسانی که دانه کاکائو می کارند به دلیل قیمت پایین غیرانسانی محصولات دانه کاکائو دچار درد دل می شوند.متوسط ​​درآمد سالانه یک کشاورز کاکائویی حدود 1400 تا 2000 دلار آمریکا است که باعث می شود بودجه روزانه آنها کمتر از 1 دلار آمریکا باشد.به گزارش گروه رسانه ای منچستر، بسیاری از کشاورزان به دلیل توزیع نابرابر سود، چاره ای جز زندگی در فقر ندارند.خبر خوب این است که برخی از برندها سخت در تلاش برای بهبود صنعت هستند.این شامل Tony's Chocolonely از هلند می شود که به تولیدکنندگان کاکائو در ارائه غرامت منصفانه احترام می گذارد.برندهای گونه های در خطر انقراض و مبادلات برابر نیز این کار را انجام می دهند، بنابراین آینده صنعت شکلات پر از امید است.
به دلیل قیمت پایینی که شرکت های بزرگ به کشاورزان پرداخت می کنند، کار غیرقانونی کودکان در حال حاضر در مناطق تولید کاکائو در غرب آفریقا وجود دارد.در واقع، 2.1 میلیون کودک در مزارع به کار گرفته می شوند، زیرا پدر و مادر یا پدربزرگ و مادربزرگ آنها دیگر توانایی استخدام کارگر را ندارند.بر اساس گزارش های متعدد، این کودکان در حال حاضر از تحصیل بازمانده اند و این امر بر بار صنعت شکلات سازی می افزاید.تنها 10 درصد از کل سود این صنعت به مزارع تعلق می گیرد که این امر باعث می شود این مشاغل خانوادگی نتوانند نیروی کار خود را قانونی کنند و آنها را از فقر نجات دهند.بدتر از همه، حدود 30000 کودک کار در صنعت کاکائو در غرب آفریقا به بردگی قاچاق شدند.
کشاورزان از کار کودکان برای حفظ رقابت قیمت استفاده می کنند، حتی اگر برای خودشان سودی نداشته باشد.اگرچه مزرعه در ادامه این رویه به دلیل نبود مشاغل جایگزین و احتمال عدم آموزش مقصر است، اما همچنان بزرگترین محرک کار کودکان در دست شرکت های خریدار کاکائو است.دولت آفریقای غربی که این مزارع به آن تعلق دارند نیز مسئول درست کردن کارها هستند، اما آنها همچنین بر مشارکت مزارع محلی کاکائو پافشاری می‌کنند که توقف کامل کار کودکان در این منطقه را دشوار می‌کند.
شایان ذکر است که بخش‌های مختلف برای جلوگیری از کار کودکان در مزارع کاکائو باید با یکدیگر همکاری کنند، اما تحول بزرگ تنها در صورتی می‌تواند رخ دهد که شرکت خریدار کاکائو قیمت‌های بهتری ارائه دهد.همچنین نگران کننده است که ارزش تولید صنعت شکلات به میلیاردها دلار می رسد و پیش بینی می شود تا سال 2026 بازار جهانی به 171.6 میلیارد دلار برسد.این پیش‌بینی به تنهایی می‌تواند کل داستان را بیان کند – در مقایسه با غذا، در مقایسه با خدمات غذایی و بازارهای خرده‌فروشی، شرکت‌ها شکلات را با قیمت‌های بالاتر و میزان پرداختی برای مواد خام مورد استفاده می‌فروشند.فرآوری البته در تجزیه و تحلیل در نظر گرفته می شود، اما حتی اگر فرآوری نیز لحاظ شود، قیمت پایینی که کشاورزان باید با آن مواجه شوند غیر منطقی است.تعجب آور نیست که قیمت شکلات پرداخت شده توسط مصرف کننده نهایی تغییر زیادی نکرده است، زیرا مزرعه بار زیادی را به دوش می کشد.
نستله یک تامین کننده بزرگ شکلات است.به دلیل کار کودکان در غرب آفریقا، نستله در چند سال گذشته بیشتر و بیشتر بدبو شده است.در گزارشی در واشنگتن پست آمده است که نستله به همراه مارس و هرشی متعهد شدند 20 سال پیش استفاده از کاکائو جمع آوری شده توسط کودکان کار را متوقف کنند، اما تلاش آنها این مشکل را حل نکرد.این سازمان متعهد به توقف و جلوگیری از کار کودکان از طریق سیستم جامع نظارت بر کار کودکان است.در حال حاضر، سیستم نظارت آن در بیش از 1750 جامعه در ساحل عاج ایجاد شده است.این طرح بعداً در غنا اجرا شد.نستله همچنین در سال 2009 پروژه کاکائو را برای بهبود زندگی کشاورزان و کمک به کودکان و خانواده هایشان راه اندازی کرد.این شرکت در وب سایت شعبه ایالات متحده خود اعلام کرد که این برند برای قاچاق و برده داری تحمل صفر دارد.این شرکت اعتراف می کند که اگرچه کارهای بیشتری برای انجام دادن وجود دارد.
Lindt، یکی از بزرگترین عمده فروشان شکلات، این مشکل را از طریق برنامه کاکائوی پایدار خود حل کرده است، که به طور کلی برای صنعت خدمات غذایی مفید است، زیرا آنها دیگر نگران مشکلات معمول با این ماده نیستند..می توان گفت که تامین تامین از لینت راه خوبی برای ایجاد زنجیره تامین پایدارتر است.شرکت شکلات سازی سوئیسی اخیراً 14 میلیون دلار سرمایه گذاری کرده است تا اطمینان حاصل کند که عرضه شکلات آن کاملاً قابل ردیابی و تأیید است.
اگرچه برخی از کنترل‌های صنعت از طریق تلاش‌های بنیاد جهانی کاکائو، تجارت منصفانه آمریکا، UTZ و اتحاد جنگل‌های بارانی گرمسیری و سازمان تجارت منصفانه بین‌المللی اعمال می‌شود، لینت امیدوار است که کنترل کاملی بر زنجیره تولید خود داشته باشد تا اطمینان حاصل شود عرضه همه پایدار و منصفانه هستند.لینت برنامه کشاورزی خود را در سال 2008 در غنا راه اندازی کرد و بعداً این برنامه را به اکوادور و ماداگاسکار گسترش داد.بر اساس گزارش Lindt، در مجموع 3000 کشاورز از طرح اکوادور بهره مند شده اند.همین گزارش همچنین بیان کرد که این برنامه با موفقیت 56000 کشاورز را از طریق سورس تراست، یکی از شرکای غیردولتی Lindet آموزش داد.
شرکت شکلات Ghirardelli، بخشی از گروه Lindt، نیز متعهد به ارائه شکلات پایدار به کاربران نهایی است.در واقع، بیش از 85 درصد از عرضه آن از طریق برنامه کشاورزی لیندت خریداری می شود.با توجه به اینکه Lindt و Ghirardelli تمام تلاش خود را برای ارائه ارزش به زنجیره تامین خود انجام می دهند، صنعت خدمات غذایی در مورد مسائل اخلاقی و قیمت هایی که برای خرید عمده فروشی می پردازند، نیازی به نگرانی ندارد.
اگرچه شکلات همچنان در سراسر جهان محبوب خواهد بود، بخش بزرگی از صنعت باید ساختار خود را تغییر دهد تا بتواند درآمدهای بالاتر تولیدکنندگان دانه کاکائو را تامین کند.قیمت های بالاتر کاکائو به صنعت خدمات غذایی کمک می کند تا مواد غذایی اخلاقی و پایدار تهیه کند، در حالی که تضمین می کند کسانی که این غذا را مصرف می کنند، لذت های گناهکارانه خود را کاهش می دهند.خوشبختانه، شرکت های بیشتری تلاش خود را افزایش می دهند.