یک شکلات از طریق شرکت قهوه محلی Dark Matter راهی شیکاگو شده است.در منو؟کافه‌های معمولی مانند اسپرسو و قهوه، به‌علاوه تخته‌های شکلات و شکلات نوشیدنی مکزیکی که اتفاقاً با دانه‌های کاکائو مکزیکی تهیه می‌شود.
مونیکا اورتیز لوزانو، یکی از بنیانگذاران La Rifa Chocolateria، گفت: «امروز ما در حال ساخت اندکی از فرآیند ساخت شکلات هستیم.اینجا در Sleep Walk، ما با کاکائو مکزیکی کار می کنیم.
آرون کامپوس، مدیر قهوه در Dark Matter Coffee می گوید: «قهوه واقعا خوب و شکلات واقعا خوب، طعم های همپوشانی زیادی دارند که می توانید آنها را از دانه های کاکائو گرفته تا دانه های قهوه تشخیص دهید.
برخلاف هفت مکان دیگر، این مکان با همکاری La Rifa Chocolateria که در مکزیک قرار دارد، می باشد.
کامپوس گفت: «ابتدا با دعوت آنها به چیاپاس، مکزیک، برای دیدن تولیدکنندگان شروع شد."درک فرآوری و تولید شکلات.ما از آنچه آنها توانستند در آنجا به انجام برسانند بسیار شگفت زده شدیم، ما الهام گرفتیم که بسیاری از این ایده ها را به شیکاگو بیاوریم.
لوزانو و دانیل رضا، بنیانگذاران La Rifa، در حال آموزش کارمندان Sleep Walk در شیکاگو در مورد چگونگی تغییر شکل کاکائو بوده اند.
لوزانو گفت: «ما دانه‌های کاکائو را تفت دادیم و سپس آن را پوسته می‌کنیم تا پوست از دانه‌های کاکائو جدا شود.این کار هنگام آسیاب کردن کاکائو در آسیاب های سنگی سنتی مفید خواهد بود.این آسیاب های سنگی آسیاب های سنتی بزرگی هستند که ما از مکزیک آورده ایم، اصطکاک سنگ ها روی یکدیگر کاکائو را آسیاب می کنند.سپس یک خمیر واقعا مایع به دست می آوریم، زیرا کاکائو مقدار بسیار زیادی کره کاکائو دارد.این باعث می شود رب ما به جای پودر کاکائو واقعا مایع شود.پس از آماده شدن خمیر کاکائو، شکر را اضافه می کنیم و دوباره آن را آسیاب می کنیم تا شکلات تصفیه شده ایجاد شود.
کاکائو توسط مونیکا خیمنز و مارگاریتو مندوزا، دو کشاورز مستقر در تاباسکو و چیاپاس، مکزیک تولید می شود.از آنجایی که کاکائو در میان میوه‌ها، گل‌ها و درختان مختلف رشد می‌کند، Sleep Walk می‌تواند هفت طعم مختلف شکلاتی را ارائه دهد.
لوزانو گفت: «پس از اینکه شکلات خود را آسیاب و تصفیه کردیم، دمای آن را بررسی می کنیم.با دمای عصر، ما آن را به درستی متبلور می کنیم، بنابراین شکلات تخته ای براق می گیریم که وقتی آنها را می چشید، ترد می شوند.اینگونه است که شکلات‌های تخته‌ای را قالب می‌زنیم، سپس آنها را بسته‌بندی می‌کنیم و این اولین مجموعه شگفت‌انگیز را داریم.»
از همین روش برای تبدیل خمیر کاکائو به قرص هایی استفاده می شود که با وانیل طبیعی مخلوط می شود تا چیزی به نام شکلات نوشیدنی مکزیکی ایجاد شود.درست است: تنها مواد تشکیل دهنده کاکائو و وانیل، بدون افزودنی است.اما این تمام چیزی نیست که برای آن استفاده می شود.Dark Matter با نانوایی های محلی (Azucar Rococo، Do-Rite Donuts، El Nopal Bakery 26th Street and West Town Bakery) همکاری کرده است تا از شکلات برای پوشش شیرینی ها و به عنوان شربت برای نوشیدنی های قهوه استفاده کند.
آنها همچنین با هنرمندان محلی برای طراحی لفاف برای میله های شکلات خود کار کردند.این هنرمندان عبارتند از: ایسامار مدینا، کریس اورتا، ازرا تالامانتس، ایوان وازکوئز، Czr Prz، Zeye One and Matr و Kozmo.
برای Dark Matter و La Rifa، این همکاری بین هنرمندان، جامعه و مکزیک ضروری است.
لوزانو گفت: "من فکر می کنم این یک راه عالی برای ارتباط مجدد با ریشه های فرهنگی و ایجاد روابط جدید در اینجا است."
اگر علاقه‌مند به امتحان کردن یک فنجان شکلات نوشیدنی مکزیکی هستید، می‌توانید از Sleep Walk، شکلات‌های محلی شیکاگو در پیلسن در خیابان 1844 S. Blue Island دیدن کنید.