یک شکلات از طریق شرکت قهوه محلی Dark Matter راهی شیکاگو شده است.در منو؟کافه‌های معمولی مانند اسپرسو و قهوه، به‌علاوه شکلات‌ها و شکلات نوشیدنی مکزیکی که اتفاقاً با دانه‌های کاکائو مکزیکی درست می‌شود.
مونیکا اورتیز لوزانو، یکی از بنیانگذاران La Rifa Chocolateria، گفت: «امروز ما در حال ساخت اندکی از فرآیند ساخت شکلات هستیم.اینجا در Sleep Walk، ما با کاکائو مکزیکی کار می کنیم.
آرون کامپوس، مدیر قهوه در Dark Matter Coffee، می‌گوید: «قهوه واقعاً خوب و شکلات واقعاً خوب، طعم‌های همپوشانی زیادی دارند که واقعاً می‌توانید از دانه‌های کاکائو گرفته تا دانه‌های قهوه آن را انتخاب کنید.
برخلاف هفت مکان دیگر، این مکان با همکاری La Rifa Chocolateria، که در مکزیک قرار دارد، می باشد.
کامپوس گفت: «ابتدا با دعوت آنها به چیاپاس، مکزیک، برای دیدن تولیدکنندگان شروع شد."درک فرآوری و تولید شکلات.ما از آنچه آنها توانستند در آنجا به انجام برسانند بسیار شگفت زده شدیم، ما الهام گرفتیم که بسیاری از این ایده ها را به شیکاگو بیاوریم.
لوزانو و دانیل رضا، بنیانگذاران La Rifa، در حال آموزش کارمندان Sleep Walk در شیکاگو در مورد چگونگی تغییر شکل کاکائو بوده اند.
لوزانو گفت: «ما دانه‌های کاکائو را تفت دادیم و سپس آن را پوسته می‌کنیم تا پوست از دانه‌های کاکائو جدا شود.این کار هنگام آسیاب کردن کاکائو در آسیاب های سنگی سنتی مفید خواهد بود.این آسیاب های سنگی آسیاب های سنتی بزرگی هستند که ما از مکزیک آورده ایم، اصطکاک سنگ ها روی یکدیگر کاکائو را آسیاب می کنند.سپس یک خمیر واقعا مایع بدست می آوریم، زیرا کاکائو مقدار بسیار زیادی کره کاکائو دارد.این باعث می شود رب ما به جای پودر کاکائو واقعا مایع شود.پس از آماده شدن خمیر کاکائو، شکر را اضافه می کنیم و دوباره آن را آسیاب می کنیم تا شکلات تصفیه شده ایجاد شود.
کاکائو توسط مونیکا خیمنز و مارگاریتو مندوزا، دو کشاورز مستقر در تاباسکو و چیاپاس، مکزیک تولید می شود.از آنجایی که کاکائو در میان میوه‌ها، گل‌ها و درختان مختلف رشد می‌کند، Sleep Walk می‌تواند هفت طعم مختلف شکلاتی را ارائه دهد.
لوزانو گفت: «پس از اینکه شکلات خود را آسیاب و تصفیه کردیم، دمای آن را بررسی می کنیم.با دمای عصر، ما آن را به درستی متبلور می کنیم، بنابراین شکلات تخته ای براق می گیریم که وقتی آنها را می چشید، ترد می شوند.به این صورت است که شکلات‌های تخته‌ای را قالب می‌زنیم، سپس آن‌ها را بسته‌بندی می‌کنیم و اولین مجموعه شگفت‌انگیز را داریم.»
از همین روش برای تبدیل خمیر کاکائو به قرص هایی استفاده می شود که با وانیل طبیعی مخلوط می شوند تا چیزی به نام شکلات نوشیدنی مکزیکی ایجاد شود.درست است: تنها مواد تشکیل دهنده کاکائو و وانیل، بدون افزودنی است.اما این تمام چیزی نیست که برای آن استفاده می شود.Dark Matter با نانوایی های محلی (Azucar Rococo، Do-Rite Donuts، El Nopal Bakery 26th Street and West Town Bakery) همکاری کرده است تا از شکلات برای پوشاندن شیرینی ها و به عنوان شربت برای نوشیدنی های قهوه استفاده کند.
آنها همچنین با هنرمندان محلی برای طراحی لفاف برای شکلات‌های خود کار کردند.این هنرمندان عبارتند از: ایسامار مدینا، کریس اورتا، ازرا تالامانتس، ایوان وازکوئز، Czr Prz، Zeye One and Matr، و Kozmo.
برای Dark Matter و La Rifa، این همکاری بین هنرمندان، جامعه و مکزیک ضروری است.
لوزانو گفت: "من فکر می کنم این یک راه عالی برای ارتباط مجدد با ریشه های فرهنگی و ایجاد روابط جدید در اینجا است."
اگر علاقه مند به امتحان کردن یک فنجان شکلات نوشیدنی مکزیکی هستید، می‌توانید از Sleep Walk، شکلات‌های محلی شیکاگو در Pilsen در خیابان S. Blue Island، در 1844 دیدن کنید.