آیا می دانستید کاکائو یک محصول لطیف است؟میوه تولید شده توسط درخت کاکائو حاوی دانه هایی است که از آنها شکلات درست می شود.شرایط آب و هوایی مخرب و غیرقابل پیش بینی مانند سیل و خشکسالی می تواند تأثیر منفی (و گاهی اوقات از بین بردن) کل محصول برداشت داشته باشد.کشت یک محصول درختی که حدود پنج سال طول می کشد تا به اوج تولید برسد، و سپس محصول مشابهی را برای حدود 10 سال دیگر قبل از نیاز به جایگزینی تولید کند، خود چالشی است.و این با فرض آب و هوای ایده آل است - بدون سیل، بدون خشکسالی.
از آنجایی که کاکائو یک محصول دستی است که برای کشت به حداقل قطعات ماشین آلات کشاورزی متکی است، نگرانی های زیادی در مورد صنعت کاکائو در طول سال ها مطرح شده است، از شیوه های کشاورزی گرفته تا مسائل مربوط به فقر، حقوق کارگران، نابرابری جنسیتی، کار کودکان و آب و هوا. تغییر دادن.
شکلات اخلاقی چیست؟
در حالی که هیچ تعریف رسمی وجود ندارد، شکلات اخلاقی به نحوه تهیه و تولید مواد تشکیل دهنده شکلات اشاره دارد.برایان چاو، دانشمند مواد غذایی، تحلیلگر سیستم های غذایی و موسس Chau Time می گوید: شکلات زنجیره تامین پیچیده ای دارد و کاکائو فقط در نزدیکی خط استوا می تواند رشد کند.
چگونه بفهمم شکلاتی که می خرم اخلاقی است؟
ممکن است نتوانید بین شکلات ساخته شده با یا بدون دانه های کاکائوی تولید شده با اخلاق تفاوت قائل شوید.مایکل لایسکونیس، سرآشپز مؤسسه آموزش آشپزی و اپراتور آزمایشگاه شکلات ICE در شهر نیویورک، می گوید: «ترکیب اولیه مواد خام یکسان خواهد بود.
دارای گواهی تجارت منصفانه
مهر گواهی تجارت منصفانه نشان می دهد که زندگی تولیدکنندگان و جوامع اطراف آنها با بخشی از سیستم تجارت منصفانه بهبود می یابد.کشاورزان با شرکت در سیستم تجارت منصفانه، سهم بیشتری از درآمد را بر اساس مدل حداقل قیمت دریافت می‌کنند، که پایین‌ترین سطحی را که ممکن است محصول کاکائو برای آن فروخته شود را تعیین می‌کند و قدرت چانه‌زنی بیشتری در طول مذاکرات تجاری دارند.
مهر تایید اتحاد جنگل های بارانی
محصولات شکلاتی که دارای مهر تایید Rainforest Alliance هستند (شامل تصویری از قورباغه) دارای گواهینامه حاوی کاکائو هستند که با روش‌ها و روش‌هایی که توسط سازمان به‌عنوان سازگار با محیط‌زیست و انسان‌دوستانه در نظر گرفته شده است، کشت شده و به بازار آورده شده است.
برچسب USDA ارگانیک
محصولات شکلاتی که دارای مهر ارگانیک USDA هستند، اطمینان حاصل می کنند که محصولات شکلات از طریق فرآیند صدور گواهینامه ارگانیک، که در آن کشاورزان کاکائو باید از استانداردهای تولید، جابجایی و برچسب گذاری دقیق پیروی کنند.
دارای گواهی وگان
دانه های کاکائو، به طور پیش فرض، یک محصول گیاهی هستند، بنابراین وقتی شرکت های شکلات سازی روی بسته بندی خود عنوان می کنند که یک محصول گیاهی هستند، چه معنایی دارد؟
اشکالات احتمالی گواهینامه ها، مهر و موم ها و برچسب ها
در حالی که گواهینامه های شخص ثالث تا حدی به نفع کشاورزان و تولیدکنندگان است، اما گهگاه انتقادهایی را از سوی برخی در این صنعت به دلیل اینکه به اندازه کافی برای حمایت از کشاورزان پیش نمی روند، برانگیخته می شود.برای مثال، لایسکونیس می‌گوید که مقدار زیادی از کاکائو که توسط تولیدکنندگان خرده‌مالک رشد می‌کند، به‌طور پیش‌فرض ارگانیک است.با این حال، فرآیند صدور گواهینامه با قیمت گزاف ممکن است برای این تولیدکنندگان دور از دسترس باشد و مانع از نزدیک شدن آنها به پرداخت عادلانه شود.
آیا تفاوت های تغذیه ای بین شکلات های اخلاقی و معمولی وجود دارد؟
هیچ تفاوتی بین شکلات اخلاقی و معمولی از نظر تغذیه وجود ندارد.دانه های کاکائو به طور طبیعی تلخ هستند و تولیدکنندگان شکلات ممکن است برای پوشاندن تلخی دانه ها شکر و شیر اضافه کنند.به عنوان یک قاعده کلی، هرچه درصد کاکائو ذکر شده بیشتر باشد، میزان قند کمتری دارد.به طور کلی، شکلات های شیری نسبت به شکلات های تیره که حاوی شکر کمتری هستند و طعم تلخ تری دارند، قند بیشتری دارند و طعم تلخ کمتری دارند.
شکلات های ساخته شده با جایگزین های شیر گیاهی، مانند افزودنی های نارگیل، جو دوسر و آجیل، به طور فزاینده ای محبوب شده اند.این مواد ممکن است بافت های شیرین تر و خامه تری نسبت به شکلات های لبنی سنتی داشته باشند.لایسکونیس توصیه می‌کند: «به بیانیه مواد تشکیل دهنده روی بسته‌بندی شکلات توجه کنید… میله‌های بدون لبنیات ممکن است روی تجهیزات مشترکی تولید شوند که محصولات حاوی شیر را نیز پردازش می‌کنند.»
از کجا می توانم شکلات اخلاقی بخرم؟
با توجه به تقاضای فزاینده برای شکلات های اخلاقی، اکنون می توانید آنها را علاوه بر بازارهای صنایع دستی و آنلاین در فروشگاه های مواد غذایی محلی خود پیدا کنید.پروژه توانمندسازی مواد غذایی فهرستی از برندهای شکلات وگان و بدون لبنیات را ارائه کرده است.
خط آخر: آیا باید شکلات اخلاقی بخرم؟
در حالی که تصمیم شما برای خرید شکلات اخلاقی یا معمولی یک انتخاب شخصی است، دانستن اینکه شکلات مورد علاقه شما (و به طور کلی غذا) از کجا می آید باعث می شود از کشاورزان، سیستم غذایی و محیط زیست بیشتر قدردانی کنید و همچنین در مورد مسائل اجتماعی و اقتصادی اساسی فکر کنید. .
زمان ارسال: ژانویه-17-2024
