شکلات از آمریکای مرکزی و جنوبی سرچشمه می گیرد و ماده اولیه اصلی آن دانه های کاکائو است.برای تهیه شکلات از دانه های کاکائو مرحله به مرحله زمان و انرژی زیادی صرف می شود.بیایید نگاهی به این مراحل بیندازیم.
شکلات چگونه مرحله به مرحله درست می شود؟
1 مرحله - چیدن
غلاف های بالغ کاکائو زرد مانند پاپایا هستند.قسمت قهوه ای داخل آن دانه های کاکائو و قسمت سفید آن گوشت است.
مرحله 2 - تخمیر
دانه های کاکائوی تازه به دست آمده پس از خارج کردن گوشت چندان معطر نیستند و نیاز به تخمیر دارند.دانه های کاکائو را می توان با برگ های موز پوشاند.پس از چند روز تخمیر، دانه های کاکائو طعم های بی نظیری تولید می کنند.
3 مرحله - خشک کردن
اگر تخمیر تمام شود دانه های کاکائو کپک زده می شوند.بنابراین پس از تخمیر به سرعت خشک کنید.سه مرحله فوق معمولا در محل مبدا انجام می شود.مرحله بعدی ورود به مرحله پردازش کارخانه است.
4 مرحله - بو دادن
برشته کردن دانه های کاکائو شبیه به پخت دانه های قهوه است که برای طعم شکلات بسیار مهم است.هر سازنده شکلات راه خودش را دارد.آ دستگاه برشته کردن معمولا برای پخت دانه های کاکائو استفاده می شود.فرآیند کباب کردن به شرح زیر است:
بعد از اینکه دانه های کاکائو برشته شدند، پوست آن ها را گرفته و خرد می کنند تا برای آسیاب کردن آماده شوند.دانه های کاکائو به بلوک های مایع و مایع کاکائو تبدیل می شوند.کره کاکائو را می توان از مایع کاکائو جدا کرد و قسمت باقی مانده جامد کاکائو است.
مواد جامد کاکائو و کره کاکائو که به سختی جدا می شوند به نسبت جدید، همراه با وانیل، شکر، شیر و سایر مواد اختیاری، تبدیل به شکلات می شوند.
8 مرحله - تنظیم دما
آخرین مرحله این است که شکلات را "در دست آب نکند، فقط در دهان ذوب شود".به عبارت ساده، چندین نوع کریستالی از کریستال های کره کاکائو وجود دارد که مربوط به دمای ذوب مختلف است.یک دستگاه تمپر کننده شکلات در این فرآیند ضروری است که به آن اجازه می دهد تا به شکل کریستالی خاصی متبلور شود و ظاهری زیبا و دمای ذوب مناسب ایجاد کند.انواع شکلات با طعم های مختلف درست می شود.
شکلات مایع را در مدل کمی بریزید و دمای مواد را تا حد مشخصی کاهش دهید و مواد را به حالت جامد تبدیل کنید.چربی با فرم کریستالی مشخص کاملاً طبق قانون کریستالی به صورت شبکه ای مرتب می شود، تشکیل یک ساختار سازمانی متراکم، کاهش حجم و شکلات می تواند به آرامی از قالب بیفتد.
زمان ارسال: ژوئیه-20-2023
