دلیلشکلاتمحققان دانشگاه لیدز کشف کرده اند که خوردن احساس خوبی دارد.
دانشمندان فرآیندی را تجزیه و تحلیل کردند که زمانی که غذا خورده می شود و به جای طعم و مزه بر روی بافت متمرکز می شود.
آنها ادعا می کنند که جایی که چربی در شکلات نهفته است به ایجاد کیفیت صاف و لذت بخش آن کمک می کند.
دکتر سیاوش سلطان احمدی این مطالعه را رهبری کرد و امیدوار است که یافته‌ها منجر به تولید «نسل بعدی» شکلات سالم‌تر شود.
هنگامی که شکلات در دهان قرار می گیرد، سطح آن یک لایه چربی آزاد می کند که باعث صاف شدن آن می شود.
اما محققان ادعا می‌کنند که چربی عمیق‌تر در شکلات نقش محدودتری دارد و بنابراین می‌توان مقدار آن را کاهش داد بدون اینکه احساس یا احساس شکلات تحت تأثیر قرار گیرد.
دکتر سلطان احمدی گفت: «تحقیق ما این امکان را فراهم می‌کند که تولیدکنندگان بتوانند شکلات تلخ را هوشمندانه طراحی کنند تا محتوای چربی کلی کاهش یابد.»
این تیم از یک "سطح زبان مانند سه بعدی" مصنوعی که در دانشگاه لیدز طراحی شده بود برای انجام این مطالعه استفاده کردند و محققان امیدوارند که از همین تجهیزات برای بررسی سایر مواد غذایی که بافت را تغییر می دهند مانند بستنی، مارگارین و پنیر استفاده شود. .
زمان ارسال: ژوئن-28-2023
