suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

واتساپ: +8615528001618

کلودیو کونارو ایتالیایی در کشور جزیره‌ای دورافتاده سائوتومه و پرینسیپ در غرب آفریقا معتقد است که بهترین شکلات جهان را ساخته است.کونارو بر این باور است که گنجینه‌های عالی که توسط صنعت شکلات تبلیغ می‌شود، در واقع فقط «تبلف زیاد، شکر زیاد و بسته‌بندی زیاد» است.سال‌هاست که کورنارو همیشه بهترین شکلات دنیا را به عنوان ماموریت خود ساخته است.

او در حال حاضر توسط بسیاری از مجلات لذیذ در سراسر جهان ستایش می شود و محصولات او در اروپا، ایالات متحده، ژاپن و جاهای دیگر به فروش می رسد.آنهایی که به اندازه کافی خوش شانس بودند که شکلاتی را که او درست کرده بود بچشند، فکر می کردند قبلا هرگز طعم شکلات واقعی را نچشیده بودند.

تولید جزایر کوچک به خارج از کشور صادر می شود

کورنارو اکنون در جمهوری دموکراتیک سائوتومه و پرینسیپ زندگی می کند، کشوری کوچک در غرب آفریقا که بسیار دور است و افراد کمی از آن دیدن کرده اند.این جزیره از دو جزیره آتشفشانی در خلیج گینه - سائوتومه و پرینسیپ تشکیل شده است و از 14 جزیره از جمله رولاس و کارلوسو تشکیل شده است.قبلاً مستعمره پرتغال بود.در قرن نوزدهم، عمدتا به دو چیز معروف بود: بردگان و دانه های کاکائو.حالا فقط دانه های کاکائو اینجا مانده است.خانه کورنارو در تفرجگاه ساحلی در پایتخت سائو تومه قرار دارد و آزمایشگاه شکلات او در پشت خانه قرار دارد.

کونارو در اصل در فلورانس ایتالیا به دنیا آمد اما 34 سال است که در آفریقا زندگی کرده است.در اینجا او خودآموز بود و همه چیز را در مورد شکلات یاد گرفت.

خود او و شکلات هایش در حال حاضر اغلب در مجلات مختلف مواد غذایی ظاهر می شوند.کار سخت او کونا روکوکو نام دارد و هر 130 گرم آن 10 یورو به فروش می رسد.تعداد کمی از مردم در سائوتومه و پرینسیپ می توانند این نوع شکلات را بخرند و کورنارو فقط می تواند آنها را از طریق دریا به فرانسه، ایتالیا، اسپانیا، ایالات متحده و ژاپن بفروشد.

شکلات خالص نفس گیر است

کلودیو کونارو 56 ساله ریش خاکستری دارد و چشمانش نرم است.چاقویی از جیبش در آورد و برش شکلات جلویش را به صورت نوارهای نازک برش داد.این یک تکه شکلات با آب کاکائو و کشمش با خلوص 70 درصد است.شکلات را بو کرد، سپس به عقب خم شد و گروه آزمایش کننده را تماشا کرد که چشمانشان را بسته اند و اجازه دادند در بوی تند و معطر آب کاکائو، شیرینی کشمش و عطر الکل غوطه ور شوند.او در حال لبخند زدن است.

"شما چی فکر میکنید؟"او درخواست کرد.

به نظر کونارو، هرکسی که برای اولین بار شکلات خود را امتحان کند، متوجه خواهد شد که هرگز شکلات واقعی نخورده است.او معتقد است که هیچ شکلاتی در این دنیا وجود ندارد که بتوان آن را با "خانه داری" او مقایسه کرد.این محصولات "مشت" شامل 75٪ شکلات خالص با طعم زنجبیل، 80٪ شکلات خالص با شکر سنگ، و بهترین از همه گنجینه های او: 100٪ شکلات خالص است.

"Supreme Goods" طعم اصلی ندارد

اما در مواجهه با موج تجاری سازی فزاینده، چیزی که او انجام داد یک نبرد تنهایی بود.زیرا او می‌خواهد به دنیا اجازه دهد طعم شکلات واقعی را بچشد، نه اینکه مانند تولیدکنندگان بی‌شمار شکلات، تجملات زرق و برق‌آمیز را به رخ بکشد.

همانطور که کورنارو یک جعبه شکلات را از قفسه بیرون آورد، گفت: «شکلات امروزی در واقع بسیار مغرور است، به شکر زیادی ذوب شده و در مقدار زیادی بسته بندی شده است.این 100٪ خالص از ونزوئلا است.کاکائو خیلی گران است.»شکلات را در دستش بو کرد و تکه‌ای را شکست و در دهانش گذاشت و سپس صورتش را درآورد.«چرب، تلخ، بدون عطر.اگه میخوای بگی این هم شکلات خوبیه پس من نمیدونم کدوم شکلات دیگه بد هست.اما شکلات خودمان، می‌تواند به شما اجازه دهد طعم اصلی دانه‌های کاکائو را بچشید.»

مخالفان کونارو شرکت های بزرگ چند ملیتی هستند که تجارت شکلات را کنترل می کنند.آنها دانه های کاکائو بی کیفیت را فرآوری می کنند و از تکنیک های مختلفی برای خوشبو کردن و خوش طعم شدن شکلات استفاده می کنند.وی گفت: دانه‌های کاکائو را داخل دستگاه حلزونی شکل قرار می‌دهند که مخصوصاً برای از بین بردن طعم دانه‌های کاکائو استفاده می‌شود.اشاره او به دستگاه خمیرزنی بود که در ابتدا قرار بود از دانه های کاکائو تصفیه شده استفاده شود.دانه های کاکائو در این دستگاه بارها آسیاب می شود و سپس تا دمای 80 درجه سانتیگراد گرم می شود و تا این زمان اصلا طعمی ندارد.سپس وانیل را اضافه می کنند تا عطر خود را دوباره به دست آورند، آن را "بهترین محصول" می نامند و آن را به قیمت 100 یورو در هر 1000 گرم می فروشند.این در واقع یک محصول فرآوری شده است که طعم اصلی خود را به طور کامل از دست داده است.

کونارو گفت که شکلات شیری که در سوپرمارکت ها فروخته می شود در واقع بسیار خالص تر از این اقلام لوکس است.

کیفیت دانه های کاکائو از همه مهمتر است

سه چیز مورد علاقه در زندگی کورنارو وجود دارد: قهوه، کاکائو و نارگیل.

قهوه ای بود که در ابتدا عاشق آن شد.در سن 22 سالگی، او احساس کرد که همه چیز در ایتالیا برای ذائقه او بسیار عالی است، بنابراین به زئیر (کنگو که پایتخت آن کینشاسا است) رفت.او دو مزرعه متروکه را تصاحب کرد و شروع به کشت قهوه کرد.مزرعه او 2500 هکتار مساحت دارد و در جنگل واقع شده است.1600 کیلومتر طول می کشد تا از پایتخت کینشاسا با قایق به آنجا برسید.او سالها در مزرعه ماند.در این مدت او به بیماری مالاریا و شیستوزومیازیس مبتلا شد.اما او عاشق تجارت قهوه‌اش است و حالا به یاد می‌آورد که درخت‌های قهوه را با دقت سرو می‌کرده که یک خانه شراب انگور می‌کارد.

اما پس از آن جنگ آغاز شد.شورشیان میدان قهوه او را اشغال کردند.در سال 1993، کورنارو به همراه همسر و دو فرزندش به سائوتومه گریخت.

اینجاست، او تجارت دانه کاکائو خود را پیدا کرد.

خانواده در ابتدا در کلبه های چوبی در ساحل پرینسیپ زندگی می کردند.جمعیت زیادی آنجا نبود، بنابراین گاهی اوقات آنها فقط برهنه راه می رفتند.کورنارو هنگام سفر مسافت های طولانی در جنگل، هر از گاهی با درختان قدیمی کاکائو روبرو می شد.در سال 1819، پادشاه پرتغال دستور معرفی اولین درختان کاکائو را از برزیل در آمریکای جنوبی به آفریقا داد.درختان کاکائویی که کورنارو دید در اولین دسته تولید شد.

هیچ رمز و رازی در این درختان کاکائو وجود ندارد.با این حال، در مقایسه با انواع هیبریدی مدرنی که صنعت شکلات به آنها متکی است، درختان کاکائویی که توسط کورنارو استفاده می‌شود، عملکرد کمتری دارند، اما طعم دانه‌های کاکائویی که تولید می‌کنند مشخص نیست.برای کسانی که می خواهند بهترین شکلات دنیا را بسازند، کیفیت دانه های کاکائو بسیار مهم است.

فرمول منحصر به فرد مخفیانه اعلام نشده

اما حتی با وجود چنین دانه های کاکائویی باکیفیت، Cornaro هنوز سال ها در فکر یافتن روش درست ساخت بود.درست مانند زمانی که مردم هنگام تهیه شراب انگور را پردازش می کنند، او اجازه می دهد دانه های کاکائو بیش از دو هفته تخمیر شود.

سپس حبوبات را در اجاق گاز می گذاشت تا خشک شود.زنان با کت و ماسک سفید لوبیاها را در الک تکان می دهند و با دست لوبیای تلخ را جدا می کنند.سپس مردم از یک پنکه خانگی برای از بین بردن گرد و غبار روی حبوبات استفاده می کنند.محصول نهایی خمیر کاکائو است.

با این حال، کونارو در مورد بسیاری از اسرار دیگر در فرآیند شکلات سازی سخت صحبت می کند.

کورنارو علاقه چندانی به بازاریابی محصول ندارد و شاید به همین دلیل باشد که تجارت او هرگز تا این حد محبوب نبوده است.او انگلیسی صحبت نمی کند و به ندرت به اروپا سفر می کند زیرا احساس می کند اروپا کمتر از قبل ناز شده است.او در مورد زادگاهش فلورانس صحبت کرد و گفت که این شهر به یک "دیزنی لند" برای گردشگران تبدیل شده است.خیابان ها پر از کالاهای لوکس است."دیگر هیچ چیز عادی و معمولی دیده نمی شود."

کمال گرایی به تنهایی

کونارو یک کمال گرا است که به سلیقه و تاثیر وسواس دارد.او آدم آسانی نیست که بتوان با او کنار آمد.او و همسرش مدت ها پیش طلاق گرفتند.او اکنون در لیسبون (پایتخت پرتغال) زندگی می کند.

او یک قمه برداشت، به نسخه محدود فیروزه‌اش «فیات» رفت و قصد داشت به مزرعه‌اش برود.او در پایان گفت: من معتقدم صنعت شکلات از ما می ترسد.باید اینطور باشد.چه کسی به آنها گفته است که شکلات را با خلوص 75 درصد بفروشند، حتی اگر حاوی کمی کاکائو باشد؟