کاکائو بیشتر باشکلاتو دارای انواع فواید تغذیه ای است که می تواند ویژگی های مثبت سلامتی را تایید کند.دانه کاکائو منبع تصادفی پلی فنول های غذایی است که حاوی آنتی اکسیدان های نهایی بیشتری نسبت به بسیاری از غذاها است.به خوبی شناخته شده است که پلی فنول ها با اثرات مفیدی برای سلامتی مرتبط هستند، بنابراین کاکائو سرشار از پلی فنول ها است و شکلات تلخ که حاوی درصد بالایی از کاکائو و ترکیبات آنتی اکسیدانی بالایی نسبت به سایر انواع شکلات است، اهمیت زیادی برای سلامتی پیدا کرده است.

جنبه های تغذیه ای کاکائو

کاکائو حاوی مقدار قابل توجهی چربی است، حدود 40 تا 50 درصد در کره کاکائو موجود است.این شامل 33٪ اسید اولئیک، 25٪ اسید پالمیتیک و 33٪ اسید استئاریک است.محتوای پلی فنل تقریباً 10٪ از وزن خشک لوبیا را تشکیل می دهد.پلی فنول های موجود در کاکائو شامل کاتچین (37%)، آنتوسیانیدین (4%) و پروآنتوسیانین (58%) است.پروآنتوسیانین ها رایج ترین ماده مغذی گیاهی در کاکائو هستند.

توجه به این نکته مهم است که تلخی پلی فنول ها دلیلی است که دانه های کاکائو فرآوری نشده ناخوشایند هستند.تولید کنندگان برای از بین بردن این تلخی، یک روش پردازش را توسعه داده اند.با این حال، این فرآیند به طور قابل توجهی محتوای پلی فنل را کاهش می دهد.محتوای پلی فنول را می توان تا ده برابر کاهش داد.

دانه های کاکائو همچنین حاوی ترکیبات نیتروژنی هستند - این ترکیبات شامل پروتئین و متیل گزانتین ها، یعنی تئوبرومین و کافئین است.کاکائو همچنین سرشار از مواد معدنی، فسفر، آهن، پتاسیم، مس و منیزیم است.

اثرات قلبی عروقی مصرف کاکائو

کاکائو عمدتاً به شکل شکلات مصرف می شود.مصرف شکلات اخیراً در سطح جهانی افزایش یافته است، به طوری که شکلات تلخ به دلیل غلظت بالای کاکائو و اثرات مفید آن برای سلامتی در مقایسه با شکلات معمولی یا شیری، به طور فزاینده ای محبوب شده است.علاوه بر این، شکلات‌هایی با محتوای کاکائو پایین‌تر مانند شکلات‌های شیری معمولاً به دلیل محتوای قند و چربی بالا با عوارض جانبی همراه هستند.

از نظر مصرف کاکائو، شکلات تلخ ماده غذایی غالب کاکائویی است که با اثرات ارتقاء سلامت همراه است.کاکائو به شکل خام آن ناخوشایند است.

یک سری اثرات مفید بر روی سیستم قلبی عروقی وجود دارد که با مصرف منظم غذاها و نوشیدنی های حاوی کاکائو همراه است و این اثرات بر فشار خون، عملکرد عروق و پلاکت ها و مقاومت به انسولین را شامل می شود.

پلی فنول ها که در غلظت های بالایی در کاکائو و شکلات تلخ وجود دارند، می توانند اکسید نیتروژن سنتاز اندوتلیال را فعال کنند.این منجر به تولید اکسید نیتروژن می شود که با افزایش اتساع عروق، فشار خون را کاهش می دهد.مطالعات بهبود در سرعت موج پالس و شاخص نمره اسکلروتیک را نشان داده اند.علاوه بر این، غلظت‌های بیشتر اپی‌کاتچین‌های پلاسما به آزادسازی وازودیلاتورهای مشتق از اندوتلیوم و افزایش غلظت پروسیانیدین‌های پلاسما کمک می‌کند.این منجر به تولید بیشتر اکسید نیتروژن و فراهمی زیستی آن می شود.

پس از آزاد شدن، اکسید نیتروژن مسیر سنتز پروستاسیکلین را نیز فعال می کند، که همچنین به عنوان یک گشادکننده عروق عمل می کند و همچنین به محافظت در برابر ترومبوز کمک می کند.

یک بررسی سیستمیک نشان داده است که مصرف منظم شکلات، کمتر از 100 گرم در هفته، ممکن است با کاهش خطر بیماری قلبی عروقی مرتبط باشد.مناسب ترین دوز شکلات 45 گرم در هفته بود، زیرا در سطوح بالاتر مصرف، این اثرات سلامتی ممکن است با مصرف زیاد قند خنثی شود.

با توجه به اشکال خاص بیماری قلبی عروقی، یک مطالعه آینده نگر سوئدی مصرف شکلات را با کاهش خطر انفارکتوس میوکارد و بیماری ایسکمیک قلبی مرتبط دانسته است.با این حال، عدم ارتباط بین مصرف شکلات و خطر فیبریلاسیون دهلیزی در گروهی از پزشکان مرد ایالات متحده گزارش شده است.علاوه بر این، یک مطالعه مبتنی بر جمعیت بر روی 20192 شرکت‌کننده نتوانست ارتباطی بین مصرف زیاد شکلات (تا 100 گرم در روز) و نارسایی قلبی را نشان دهد.

همچنین نشان داده شده است که کاکائو در درمان بیماری های مغزی مانند سکته مغزی نقش دارد.یک مطالعه آینده نگر بزرگ ژاپنی مبتنی بر جمعیت، ارتباط بین کاهش خطر سکته مغزی در زنان، اما نه در مردان، را با توجه به مصرف شکلات ارزیابی کرد.

تأثیر مصرف کاکائو بر هموستاز گلوکز

کاکائو حاوی فلاوانول است که هموستاز گلوکز را بهبود می بخشد.آنها می توانند هضم و جذب کربوهیدرات در روده را کاهش دهند که اساس مکانیکی عمل آنها را تشکیل می دهد.عصاره های کاکائو و پروسیانیدین ها به طور وابسته به دوز آلفا آمیلاز پانکراس، لیپاز پانکراس و فسفولیپاز ترشح شده A2 را مهار می کنند.

کاکائو و فلاوانول‌های آن نیز با تنظیم انتقال گلوکز و پروتئین‌های سیگنال‌دهنده انسولین در بافت‌های حساس به انسولین مانند کبد، بافت چربی و ماهیچه‌های اسکلتی، عدم حساسیت به گلوکز را بهبود بخشیدند.این از آسیب اکسیداتیو و التهابی مرتبط با دیابت نوع 2 جلوگیری می کند.

نتایج حاصل از مطالعه سلامت پزشک نیز رابطه معکوس بین مصرف کاکائو و بروز دیابت را گزارش کرده است.در گروهی از افراد چند قومیتی، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 با بالاترین میزان مصرف محصولات شکلات و فلاونوئیدهای مشتق از کاکائو کاهش یافته است.

علاوه بر این، یک مطالعه آینده‌نگر در زنان باردار ژاپنی کاهش خطر ابتلا به دیابت بارداری را در میان زنانی که بالاترین ربع مصرف شکلات را داشتند، نشان داد.

مطالعات دیگری که ارتباط هموستاز کاکائو و گلوکز را نشان می‌دهند، نشان داده‌اند که عصاره‌های کاکائو و پروسیانیدین‌ها از تولید آنزیم‌هایی برای هضم کربوهیدرات‌ها و لیپیدها جلوگیری می‌کنند، که نقش احتمالی را در کنترل وزن بدن در ارتباط با رژیم غذایی کم کالری نشان می‌دهد. .

علاوه بر این، یک مطالعه متقاطع تصادفی و تصادفی شده با دارونما، مزایای متابولیک مصرف شکلات تلخ غنی از پلی فنل و احتمال بروز عوارض جانبی با شکلات های فاقد پلی فنل را نشان داده است.

تاثیر مصرف کاکائو بر سرطان

مصرف موثر کاکائو در سرطان بحث برانگیز است.مطالعات اولیه در ابتدا نشان داد که مصرف شکلات می تواند عامل مستعد کننده ای برای ایجاد سرطان روده بزرگ و سینه باشد.اما مطالعات دیگر نشان داده اند که کاکائو می تواند از رشد سلول های سرطانی جلوگیری کنددرونکشتگاهی;با وجود این، مکانیسم های این فعالیت ضد سرطانی به خوبی شناخته نشده است.

با توجه به ماده فعال موجود در کاکائو که چنین اثرات ضد سرطانی ایجاد می کند، مشخص شده است که پروسیانیدین ها به طور خاص باعث کاهش بروز و تعدد سرطان های ریه و همچنین کاهش اندازه آدنوم تیروئید در موش های صحرایی نر می شوند.این ترکیبات همچنین می توانند تومورزایی پستانی و پانکراس را در موش های ماده مهار کنند.پروسیانیدین های کاکائو همچنین فعالیت های مرتبط با فعالیت های مرتبط با تومور مانند فعالیت فاکتور رشد اندوتلیال عروقی تومور و فعالیت رگ زایی را کاهش می دهند.

نشان داده شده است که درمان انواع مختلف رده های سلولی سرطان تخمدان با غلظت های مختلف کاکائو غنی از پروسیانیدین باعث ایجاد سمیت سلولی و حساسیت شیمیایی می شود.قابل توجه است که درصد قابل توجهی از سلول ها در فاز G0/G1 چرخه سلولی با افزایش غلظت.علاوه بر این، بخش قابل توجهی از سلول ها نیز در فاز S دستگیر شدند.تصور می شود که این اثرات به افزایش سطح درون سلولی گونه های فعال اکسیژن نسبت داده می شود.

چندین مطالعه همچنین اثرات مختلف کاکائو را بر خطر و گسترش سرطان نشان داده‌اند.پلی فنول های کاکائو به دلیل تداخل با متابولیسم پلی آمین ها اثرات ضد تکثیری دارند.درونکشتگاهیمطالعات انسانیکه درin vivoمطالعات موش صحرایی نشان داده است که پروآنتوسیانیدین های موجود در شکلات تلخ از جهش زایی سرطان های پانکراس در مرحله شروع و همچنین اعمال اثرات محافظ شیمیایی در ریه، کاهش بروز و گسترش کارسینوم ها به صورت وابسته به دوز جلوگیری می کند.

برای تعیین اثر کامل کاکائو بر خطر کاهش خطر یا شدت سرطان، ترجمه بیشتر و مطالعات آینده نگر ضروری است.

تاثیر کاکائو بر سیستم ایمنی بدن

مطالعات روی اثرات سیستم ایمنی مرتبط با مصرف کاکائو یا شکلات نشان داده است که رژیم غذایی غنی شده با کاکائو می تواند پاسخ های ایمنی روده را در موش های جوان تعدیل کند.به طور خاص، تئوبرومین و کاکائو مسئول غلظت آنتی‌بادی سیستمیک روده و همچنین تغییر ترکیب لنفوسیتی در موش‌های سالم جوان هستند.

در مطالعات روی انسان، یک مطالعه متقاطع تصادفی دوسوکور نشان داده است که مصرف شکلات تلخ فاکتورهای چسبندگی لکوسیت ها و همچنین عملکرد عروقی را در مردان دارای اضافه وزن بهبود می بخشد.علاوه بر این، شرکت‌کنندگان در یک مطالعه مقطعی، مشاهده‌ای و انسانی که به‌طور متوسط ​​کاکائو مصرف می‌کردند، در مقایسه با مصرف‌کنندگان کمتر، شیوع بیماری‌های مزمن کمتری داشتند.علاوه بر این، مصرف کاکائو با آلرژی و فعالیت بدنی ارتباط معکوس داشت.

تاثیر کاکائو بر وزن بدن

به طور متناقض، بین مصرف کاکائو و نقش بالقوه آن به عنوان یک اقدام درمانی در برابر چاقی و سندرم متابولیک ارتباط وجود دارد.این از چندین می آیددرونکشتگاهیمطالعات موش‌ها و موش‌ها و همچنین کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی شده شاهدی، مطالعات آینده‌نگر انسانی و مورد شاهدی در انسان.

در موش‌ها و موش‌های صحرایی، جوندگان چاق مکمل‌شده با کاکائو، بروز التهاب مرتبط با چاقی، بیماری کبد چرب و مقاومت به انسولین را کاهش دادند.مصرف کاکائو همچنین باعث کاهش سنتز اسیدهای چرب و انتقال آن به کبد و بافت های چربی می شود.

در انسان، بو یا خوردن شکلات تلخ می تواند گرسنگی را تغییر دهد و به دلیل تغییرات در گرلین، هورمون مسئول احساس گرسنگی، اشتها را سرکوب کند.مصرف منظم شکلات تلخ می تواند به طور مطلوب بر سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (کلسترول "خوب")، نسبت لیپوپروتئین ها و نشانگرهای التهابی تأثیر بگذارد.اثرات مشابه زمانی مشاهده شد که مصرف شکلات تلخ در ترکیب با بادام، پروفایل لیپید خون را بهبود بخشید.

به طور کلی، کاکائو و محصولات مشتق شده از آن می توانند به عنوان مواد غذایی کاربردی عمل کنند، زیرا حاوی چندین ترکیب هستند که فواید سلامتی دارند.فواید سلامتی مثبت آن بر سیستم ایمنی، قلبی عروقی و متابولیک تأثیر می گذارد که می توان به چند مورد اشاره کرد.علاوه بر این، مطالعات اثرات مثبت مصرف کاکائو را بر سیستم عصبی مرکزی نشان داده است.

در مطالعاتی که برای بررسی اثر کاکائو طراحی شده‌اند، محدودیت‌هایی وجود دارد - به‌عنوان مثال، آن‌ها خواص سلامتی کاکائو را ارزیابی می‌کنند و نه خود شکلات.این قابل توجه است زیرا کاکائو عمدتاً به شکل شکلات خورده می شود که مشخصات غذایی آن از کاکائو متمایز است.به این ترتیب، نقش شکلات بر سلامت انسان به طور کامل با کاکائو قابل مقایسه نیست.

محدودیت‌های دیگر شامل کمبود نسبی مطالعات اپیدمیولوژیک است که اثرات سلامتی کاکائو را در اشکال مختلف بررسی می‌کنند - یعنی شکلات تلخ که محبوبیت آن در حال افزایش است.علاوه بر این، چندین عامل مخدوش کننده مانند سایر اجزای رژیم غذایی، قرار گرفتن در معرض محیطی، شیوه زندگی و حجم مصرف شکلات و همچنین ترکیب آن وجود دارد که قدرت شواهد ارائه شده توسط مطالعات را محدود می کند.

مطالعات ترجمه ای بیشتر برای تعیین اثرات احتمالی مصرف کاکائو و شکلات و تأیید نتایج نشان داده شده در آزمایشات آزمایشگاهی بر روی حیوانات ضروری است.