شکلات یکی از مواد رایج در شیرینی ها است و می توان آن را بر اساس درجه و طعم به انواع مختلفی تقسیم کرد.من به عنوان یک تازه کار در شیرینی، هنگام درست کردن دسرهای شکلاتی، اغلب می بینم که روی دستور غذا "شکلات تمپر" مشخص شده است.شکلات تمپر شده دقیقا چیست؟چه تفاوتی با شکلات فروخته شده در سوپرمارکت های معمولی دارد؟آیا برای خوشمزه شدن آن باید از "شکلات تمپر شده" استفاده کنید؟
پاسخ بله است!اگر می‌خواهید محصول نهایی شما برای هدیه دادن، پذیرایی از مهمانان، یا آپلود عکس‌ها عالی به نظر برسد و طعم و مزه‌ای عالی داشته باشد، مطمئناً این شکلات است.مطالب مرتبط: نحوه ساخت گل های تزئینی با شکلات یا تکه های قند فوری (آموزش گرافیکی)
شکلات دمدمی شده در مقابل شکلات بدون مزاج
چگونه تقسیم کنیم؟به بیان ساده، شکلات تمپر شده، شکلاتی است که قبل از خرید در خانه باید حل شود و «معدود» شود.از طرفی شکلات دمپر نشده شکلاتی است که می توان آن را بدون تمپر استفاده کرد.
تفاوت این دو در ترکیبات و ساختار شکلات نهفته است.شکلات عمومی حاوی چند ماده اصلی است: توده کاکائو (خمیر کاکائو)، کره کاکائو (کره کاکائو) و مواد افزودنی مانند محصولات لبنی و شکر.
شکلات دم نکرده «کره کاکائو» موجود در مواد شکلات را استخراج کرده و با روغن نباتی (روغن پالم، روغن نارگیل) جایگزین می کند و نقطه ذوب افزایش می یابد.اگرچه شکلات به راحتی ذوب و تغییر شکل نمی دهد، اما طعم، بافت و عطر صاف خود را نیز از دست می دهد.خوب نیست، متعلق به شکلات های پایین تر است، بنابراین قیمت آن بسیار ارزان تر است، برای استفاده مستقیم برای افراد مبتدی مناسب است و می توان از آن برای تهیه دسر پس از ذوب استفاده کرد.
شکلات کوورتور یک شکلات با کیفیت است و داخل آن سرشار از کره کاکائو طبیعی (32 تا 39 درصد) است.کره کاکائو تاثیر زیادی روی شکلات دارد.به دما حتی در دست ها و دهان کاملاً حساس است.یک تفاوت جزئی دما نیز بر درجه ذوب تأثیر می گذارد.این اجازه می دهد تا شکلات در دمای معمولی اتاق جامد باشد، اما وقتی آن را در دهان می گذارید، فورا ذوب می شود.
تمپر چیست؟
کره کاکائو در دماهای مختلف حالت های کریستالی متفاوتی ایجاد می کند.مرحله "تمپر کردن" این است که کره کاکائو یک تبلور خوب پایدار در یک دمای خاص ایجاد کند، به طوری که شکلات درخشندگی و شکنندگی زیبایی ارائه دهد.در حالی که سایر کریستالی ها شکر، روغن و سایر مواد موجود در شکلات را جدا می کند.وقوع یا ناپدید شدن این کریستال ها در اثر تغییرات دما ایجاد خواهد شد.تنظیم دما برای کنترل دما برای تثبیت حالت کریستالی داخل شکلات در انتها است.
در فرآیند تنظیم دما، پس از گرم شدن شکلات تا دمای خاص، ذرات داخل دوباره با هم ترکیب می شوند و ساختار کریستالی اصلی را تغییر می دهند.وقتی شکلات دوباره خنک شد ظاهری صاف و طعمی صاف ایجاد می کند و بافت آن بسیار بهبود می یابد.کیفیت نیز پایدارتر است.
شکلات های طعم دار موجود در بازار، منشأ و مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت دارند.شکلات تلخ، شکلات شیری و شکلات سفید برای دماهای مختلف مناسب هستند.هنگام گرم کردن حتما به برچسب روی بسته بندی توجه کنید.
در فرآیند تنظیم دما، پس از گرم شدن شکلات تا دمای خاص، ذرات داخل دوباره با هم ترکیب می شوند و ساختار کریستالی اصلی را تغییر می دهند.وقتی شکلات دوباره خنک شد ظاهری صاف و طعمی صاف ایجاد می کند و بافت آن بسیار بهبود می یابد.کیفیت نیز پایدارتر است.
شکلات های طعم دار موجود در بازار، منشأ و مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت دارند.شکلات تلخ، شکلات شیری و شکلات سفید برای دماهای مختلف مناسب هستند.هنگام گرم کردن حتما به برچسب روی بسته بندی توجه کنید.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
واتساپ: +8615528001618
زمان ارسال: فوریه 24-2022
